Les raisins qui arrivent au chai font l’objet de 3 tris : une première table vibrante, puis le « Cube » qui est l’égraineur, et ensuite la table avec tapis roulant pour un tri manuel. Ce sont donc des baies de très belle qualité gorgées du soleil de l’été 2019 qui ont été encuvées.

Les vinifications ont duré  environ 25 jours avec des remontages assez intenses en début de fermentation dont la fréquence augmente en fin de fermentation afin d’extraire le meilleur de ce millésime 2019.

Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin reste en cuve pour faire la fermentation malo-lactique. Il est ensuite entonné dans les barriques (dont un tiers de barriques neuves pour le grand vin) ou mis en cuves (selon les vins).