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La maturité du raisin détermine la période de vendange qui s’effectue parcelle par parcelle.Après érafflage, les baies sont triées et envoyées dans des cuves de petite capacité thermo régulées.
La fermentation alcoolique et malolactique s’effectuent en cuves.
Le vin est ensuite transféré pour une partie en cuves et l’autre partie en barriques de chênes français.
L’élevage dure 16 à 18 mois.
C’est après plusieurs dégustations que l’assemblage est réalisé avant la mise en bouteilles des vins.
 
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